Guntars Jansons no 1968.-1972. gadam mācījās Jūrmalas 4. astoņgadīgajā skolā. No 1972. gada mācības turpināja J. Rozentāla Rīgas Mākslas vidusskolā (JRRMV, tag. MIKC NMV Jaņa Rozentāla mākslas skola). JRRMV pedagogi tolaik bija: direktores Elza Stalaža, Silvija Lāce, gleznotāji Ģertrūde Zeile (JRRMV direktore 1977-1986), Uldis Prēdelis (1920-1994; JRRMV pedagogs 1949-1950, 1966-1980), Aija Jurjāne (1944-2015; JRRMV pedagoģe no 1969-2015), Arnolds Griķis (1908-1988; JRRMV pedagogs no 1946), Ivars Andris Vijups (1934-2006; JRRMV pedagogs 1961-2005, direktors 1994-1996), Harijs Blunavs (1924-2006; JRRMV pedagogs 1957-1991), Jānis Zemītis (1940-2008; JRRMV pedagogs 1965-1981), Ivars Heinrihsons (JRRMV pedagogs 1972-1973), Līga Bokaldere (1946-1999; JRRMV pedagoģe), Uno Daņiļevskis (1945-2007; JRRMV pedagogs 1970-1979), Daina Riņķe (1941-2023; JRRMV pedagoģe), Aleksandrs Rodins (1922-2001; JRRMV pedagogs 1962-1983), Baiba Vegere (JRRMV pedagoģe 1977-2025, “JRRMV Mazā Mākslas skola” vadītāja 1999-2004), Inese Siliņa (JRRMV laborante no 1974, pedagoģe no 1977) u.c. Guntars Jansons beidza JRRMV 1979. gadā un viņam līdzās JRRMV absolvēja Sallija Pooka, Ivars Balodis, Romāns Ivanovskis, Viktors Ļedovskis, Inese Putniņa, Ingvars Vijups u.c.
No 1979. gada Guntars Jansons studēja LPSR Valsts Mākslas akadēmijas Interjera un iekārtu nodaļā (LMA, tag. Latvijas Mākslas akadēmijas Dizaina apakšprogrammas Interjera dizaina specialitāte). LMA pedagogi tolaik bija: arhitekts, interjera dizainers Voldemārs Šusts (1929-2001; LAS valdes priekšsēdētājs 1965-1979, LMA Interjera un iekārtu nodaļas vadītājs 1964-1998), arhitekti, interjeristi – Juris Pētersons (1931-2014; LMA Interjera un iekārtu nodaļas pedagogs 1967-1998), Ivars Bumbiers (1932-2020; LMA Interjera un iekārtu nodaļas pedagogs 1962-1986), gleznotāji, dizaina mākslinieki Aleksandrs Stankevičs (1932-2015; LMA pedagogs 1962-1999), Jānis Krievs (1942-2016; LMA Interjera un iekārtu nodaļas pedagogs 1963-1986), interjera dizaineri Jānis Andris Osis (1943-2023; LMA mācību meistars no 1971, LMA pedagogs Interjera un iekārtu nodaļā / Dizaina nodaļas Vides mākslas katedras pedagogs, vadītājs 1972-2000, rektors 1997-2007), Jānis Pipurs (1939-2013), koktēlnieks Vladimirs Bekmanis (LMA Interjera un iekārtu nodaļas pedagogs 1961-2021), dizaina grafiķis Alnis Mitris (LMA pedagogs no 1975), gleznotāji Valdis Dišlers (1922-2011; LMA Zīmēšanas katedras pedagogs no 1953, rektors 1976-1986), Jāzeps Pīgoznis (1934-2014; LMA Zīmēšanas katedras pedagogs no 1972-1999), Arvīds Būmanis (1942-2000; RLMV zīmēšanas un gleznošanas pedagogs 1968-1973, LMA Zīmēšanas katedras pedagogs no 1972), Gunārs Mitrēvics (1928-2007; LMA pedagogs no 1961, Zīmēšanas katedras vadītājs no 1976) u.c.
Guntars Jansons 1984. gadā absolvēja LMA Interjera un iekārtu nodaļu ar diplomdarbu “Moteļa “Vāveres” projekts” vai ““Vāverkrogs” Āraišos rekonstrukcija” metu uz planšetēm, vadītājs Juris Pētersons.
Līdzās Guntaram Jansonam LMA Interjera un iekārtu nodaļu absolvēja Maija Avota ar diplomdarbu “Āgenskalna tirgus rekonstrukcija ar organizētu telpisko zonu un vizuālās informācijas metu”, Larisa Šellare ar diplomdarbu “P. Stučkas Latvijas Valsts universitātes Pedagoģiskās fakultātes bibliotēkas iekārtojuma mets”, Juris Remess ar diplomdarbu “Gaujas nacionālā parka administrācijas ēkas mēbeļu komplekts”, Ināra Šaumane ar diplomdarbu “Upju stacijas rekonstrukcijas projekts” u.c.
Vēlāk Guntaram Jansonam tika piešķirts humanitāro zinātņu maģistra grāds mākslās (2003, LMA).
Pēc LMA absolvēšanas 1984. gadā un obligātā dienesta PSRS Bruņotajos spēkos, Guntars Jansons no 1986.-1992. gadam strādāja LPSR Mākslas fonda Dekoratīvās mākslas kombinātā (MF DMK). Tolaik MF DMK realizēja nozīmīgus interjera dizaina projektus Latvijā un PSRS areālā. MF DMK projektu īstenošanā tika piesaistīti arhitekti: Oļģerts Krauklis (1931-2023; MF galvenais mākslinieks 1983-1991), Oļģerts Ostenbergs (1925-2012), Juris Pētersons (1931-2015; MF LMK no 1968, MF DMK 1975-1992), Māris Gundars (1936-2000; MF LMK no 1962, MF valdes priekšsēdētājs 1990-1992), Aivars Bērziņš (1936-2016; MF LMK no 1965, MF DMK 1976-1993), Daiga Dzedone (MF DMK no 1979, radošā māksliniece 1982-1992), interjera mākslinieki Kurts Fridrihsons (1911-1991; MF LMK/DMK no 1972), Jānis Pipars (1939-2013; MF galvenais mākslinieks 1971-1972, DMK 1972-1989), Līvija Brigita Pavlovska (Māldere; MF LMK/DMK 1961-1977, no 1987-1992, Jūrmalas galvenā māksliniece 1977-1987), Andris Melbārdis (1941-2001; MF LMK 1959-1989), Ausma Krūmiņa (1933-2025; LMK/DMK no 1961), Jānis Spalviņš (1948-2021; MF LMK/DMK 1974-1990), Voldemārs Lazdiņš (MF DMK 1976-1991), Igors Korti (1922-1986; MF no 1970, DMK galvenais mākslinieks 1977-1982), Sergejs Masļakovs (1928-1979; MF LMK/DMK no 1970), Jānis Kalnmalis (1939-2023; MF LMK 1972-1976, Dekoratīvās noformēšanas cehā 1974-1976, DMK 1976-1987), Juris Zīle (1931-2022; MF LMK 1972-1976, DMK 1976-1987), Juris Zvirbulis (MF LMK/DMK 1978.-1990), Viesturs Vilks (MF LMK 1969, 1973-1976, MF DMK 1976-1989) u.c.
Darbojoties MF DMK, Guntars Jansons piedalījās Dubultu aptiekas interjera (1986, Jūrmala) un kafejnīcas “Možums” interjera (1987, Rīga) veidošanā.
Guntars Jansons strādājis pie projektiem: ēkas fasādes rekonstrukcija (1994, Kaltene), baznīcas interjera iekārtas projekts – Kolkas Evaņģēliski luteriskās baznīcas iekārta (1994, gleznotāja Helēna Heinrihsone), baznīcas interjera iekārtas projekts – Miķeļbākas Evaņģēliski luteriskās baznīcas iekārta (1994), restorāna “Orients” interjera projekts (1995, Jūrmala), restorāna “Kante” interjera projekts (1995, Lielvārde), J.Gīļa plastikās ķirurģijas klīnikas interjera projekts (1995, 2008, Baznīcas 31, Rīga), restorāna “Pajumte” interjera projekts (1996, Alūksne), restorāna “Kurši” banketu zāles interjera projekts (1997, Jūrmala), “V.Ošiņa” rakstāmlietu piederumu veikala interjera projekts (1997, Elizabetes iela 63, Rīga), restorāna “Rallija krogs” interjera projekts (1999, Rīga), Saeimas ēkas interjeru rekonstrukcijas projekts (2001), viesnīcas “Ainava” interjera projekts (2001, arhitekts Artūrs Lapiņš, interjera dizaineres Laila Svelpe, Kristīne Biša, diploms par sabiedriskās ēkas pārbūvi), ēkas fasādes rekonstrukcijas projekts (2001, Mazā Jauniela 5, Rīga), ēkas fasādes rekonstrukcijas projekts (2002, Audēju iela 8, Rīga), parka soliņa dizains (2002, Alūksne, balva), restorāna “Uno Momento” interjera projekts (2003, Bruņenieku iela, Rīga), Francijas kultūras centra Latvijā ēkas rekonstrukcija (2004, arhitekti Adams Jedids, Bruno Deslandes, Inga Stakione, Dainis Šmits, “AIG” – arhitekts Artūrs Lapiņš, Elizabetes iela 59, Rīga), restorāna “Paserella” interjera projekts (2004, Kalēju iela 19, Rīga), viesnīcas “Riga Islande Hotel” interjeru projekts, t.s. restorāns “Ziemeļblāzma” (2006, dizainers Ingvars Vijups, Ķīpsalas iela 2, Rīga), viesnīcas “Galery Park Hotel&Spa” interjeru restaurācijas projekts (2007, arhitekti Džanluidži Landoni, “Arhis”- Arnis Kleinbergs, Jānis Zvejnieks, ainavu arhitekte Linda Zaļā, “AIG” – arhiteki Daiga Lēvalde, Zanda Bikše, mākslas zinātniece Vija Ulmane-Strupule, interjera mākslinieki Guntars Jansons, Ruta Taurena, Kr.Valdemāra iela 7, Rīga), Degvielas uzpildes stacijas “Kurši” restorāns (2007, Saulkrasti) u.c.
Guntars Jansons ir SIA “Arhitektūras izpētes grupa” mākslinieks no 2001. gada.
LMS biedrs Guntars Jansons ir no 2008. gada un tika uzņemts ar dizaineres Ievas Dripes, mākslas zinātnieces Vijas Ulmanes-Strupules, keramiķes Līgas Skariņas rekomendācijām un LMS prezidenta, interjera dizainera Mārtiņa Heimrāta parakstītu lēmumu.
Viesnīcas “Galery Park Hotel&Spa” interjera restaurācija (2007, arhitekti Džanluidži Landoni, “Arhis”- Arnis Kleinbergs, Jānis Zvejnieks, ainavu arhitekte Linda Zaļā, “AIG” – arhiteki Daiga Lēvalde, Zanda Bikše, mākslas zinātniece Vija Ulmane-Strupule, interjera mākslinieki Guntars Jansons, Ruta Taurena, Kr.Valdemāra iela 7, Rīga).