Gunārs Platpīrs māksliniecisko izglītību sācis 1973. gadā Rīgas Lietišķās Mākslas vidusskolas Metāla mākslinieciskās apstrādes nodaļā (RLMV, tag. PIKC Rīgas Dizaina un mākslas vidusskolas Metāla izstrādājumu dizaina izglītības programma) un to absolvējis 1977.gadā. Līdzās Gunāram Platpīram RLMV beidza topošie metālmākslinieki Juris Zandersons, Arnis Sparāns, Juris Galvāns, Jānis Brants (RLMV pedagogs, Metāla mākslinieciskās apstrādes nodaļas vadītājs no 1987) u.c. Pēc RLMV beigšanas Gunārs Platpīrs strādājis par radošo mākslinieku bij. LPSR Mākslas Fonda Lietišķās mākslas kombinātā “Māksla”, Gaujas ielā 5, Rīgā, (1977-1991) līdzās kombinātā “Māksla” pieredzes bagātiem māksliniekiem, kā Džems Bodnieks (1910-1987), Juris Gustsons, Laimonis Kivlenieks (1936-1995) u.c.
Gunārs Platpīrs studijas turpināja LPSR Valsts Mākslas akadēmijas Rūpnieciskās mākslas nodaļā (LMA, tag. Latvijas Mākslas akadēmijas Dizaina nodaļa Metāla dizaina apakšnozare), kuras pasniedzēji bija metālmākslinieks Juris Gagainis-Kagainis (1944-2017), tēlnieki Tālivaldis Gaumigs (1930-2016), Arvīds Drīzulis (1934-2019), arhitekti Ivars Bumbiers (1932-2020), Oļģerts Ostenbergs (1925-2012), arhitekts, keramiķis Pēteris Martinsons (1931-2013), grafiķis Aleksandrs Dembo (1931-1999), gleznotājs, dizainers Aleksandrs Stankevičs (1932-2015), mākslas zinātnieks, dizaina teorētiķis Herberts Dubins (1919-1993) u.c. Gunārs Platpīrs absolvēja LMA 1990.gadā ar diplomdarbu “Emaljēti trauki”, Jura Gagaiņa-Kagaiņa vadībā. Līdzās Gunāram Platpīram LMA Rūpnieciskās mākslas nodaļu absolvēja: Aldis Lorencs ar darbu “Rotas”, Arvīds Endziņš ar kompozīciju “Apgaismes ķermeņi”, Alnis Kubilis ar darbu “Mēbeļu komplekts”, Agris Dzilna ar darbu “Altāris Torņakalna draudzes namam”.
Pēc studijām LMA Gunārs Platpīrs strādāja par speciālo priekšmetu pedagogu RLMV (1990-1993) un par galveno mākslinieku SIA “Metāls un Gaisma” (1993-1999), bet kopš 1999. gada par galveno mākslinieku uzņēmumā “PLATPIRS” (tag. SIA “PLATPIRS DESIGN FACTORY”) un no 2015. gada par Ogres pilsētas galveno mākslinieku.
Izstādēs Gunārs Platpīrs piedalās kopš 1983. gada. Pirmā izstāde – Republikāniskā Lietišķās mākslas izstāde “Daba un mēs” (LNMM, izstāžu zāle “Latvija”, 1983). Piedalījies izstādēs “Metāls mākslā” (1985), “Emalja” (“Mākslinieku nams”, 1992) u.c. Mākslinieks rīkojis personālizstādes “Gleznas un strūklakas” (Jūrmalas muzejs, 2006), “Sākumā liekas, ka diena ir skaidra” galerijā “ASūna” (2005), “Metāls un gaisma” (1995) u.c.
Mākslinieks Gunārs Platpīrs savu radošo talantu ir realizējis visdažādākajās mākslas jomās, radot dizaina objektus gan interjeriem, gan pilsētvidei un izmantojot plašu materiālu arsenālu: nerūsējošo tēraudu, niķeli, sudrabu, zeltu, misiņu, kaparu, emalju. Mākslinieks arī glezno nosacītas kompozīcijas.
Gunāra Platpīra radošā darbība, kas bieži saistīta gan ar pasūtījuma darbiem, gan piedalīšanos konkursos, ir ļoti aktīva un daudzveidīga. Kā nozīmīgus piemērus sabiedriskajā interjerā un ārtelpā jāmin: strūklaka “Dzirnakmeņi” Rīgas domē (2003), strūklaka “Kāpu priede” Ventspilī (2005), strūklaka “Buru laiva” Krāslavā (2011) u.c.
Gunārs Platpīrs ir LMS biedrs kopš 2003. gada, un tika uzņemts ar tekstilmākslinieces, pedagoģes Diānas Dimzas-Dimmes, gleznotājas Tatjanas Krivenkovas, metālmākslinieka, RLMV pedagoga Vitauta Zīdera rekomendācijām, LMS valdes priekšsēdētāja, tekstilmākslinieka Egila Rozenberga parakstītu lēmumu. Gunārs Platpīrs ir Latvijas Dizaineru savienības biedrs kopš 1994. gada.
Mākslinieka darbi atrodas Ventspils muzejā. Livonijas ordeņa pilī, Ogres Vēstures un mākslas muzejā, citos muzejos un privātkolekcijās.
