Ģirts Kiršteins no 1952.-1963. gadam mācījās Leona Paegles Rīgas 1. vidusskolā (tag. Rīgas Valsts 1. ģimnāzija). Skolā pedagogi tolaik bija: skolotāja V.Mence, audzinātājs Jānis Āboliņš, skolas direktore E.Lauriņa un mācību daļas vadītājs L.Purviņš.
1963. gadā Ģirts Kiršteins iestājās LPSR Valsts Mākslas akadēmijas (LMA) 1963. gadā izveidotajā Rūpnieciskās mākslas nodaļā (tag. Latvijas Mākslas akadēmijas Dizaina nodaļas Funkcionālā dizaina apakšnozare). LMA pedagogi nodaļā bija radošās personas, kas veidoja no akadēmisma atšķirīgu un laikmetam atbilstošu formveidi un domāšanu: tēlnieks Tālivaldis Gaumigs (1930-2016; LMA Rūpnieciskās mākslas katedras pedagogs 1961-2016, vadītājs 1964-2016), veidošanas pasniedzējs Arvīds Drīzulis (1934-2019; LMA Rūpnieciskās mākslas katedras pedagogs 1965-2018), arhitekts, keramiķis Pēteris Martinsons (1931-2013; LMA pedagogs 1968-2013), arhitekts Ivars Bumbiers (1932-2020; LMA pedagogs 1962-1986), arhitekts Oļģerts Ostenbergs (1925-2012), grafiķis Aleksandrs Dembo (1931-1999; LMA Rūpnieciskās mākslas katedras pedagogs 1964-1999), mākslas zinātnieks, dizaina teorētiķis Herberts Dubins (1919-1993; LMA pedagogs 1958-1987), konsultants – dizaina vecmeistars Ādolfs Irbīte (1910-1983) u.c.
Ģirts Kiršteins no 1963.-1966. gadam studijas LMA pārtrauca obligātā dienesta dēļ PSRS Bruņotajos spēkos un 1969. gadā studijas LMA Rūpnieciskās mākslas nodaļā atkārtoti pārtrauca.
No 1969. gada Ģirts Kiršteins strādāja kā mākslinieks-konstruktors bij. PSRS pakļautības militārās rūpniecības ražošanas apvienībā “Komutators”. Uzņēmumā no 1966.-1975. gadam kā sakaru inženiere strādāja dizainere Helēna Medne un veica sakaru elektroaparātu dizaina metu izstrādi, viņas vadībā izveidojās r/a “Komutators” dizaina grupa. Estētikas birojā tolaik strādāja arī dizaineri: Helga Krūkle (Estētikas biroja darbiniece, inženiere-konstruktore un vadošā speciāliste dizaina formu projektēšanā 1968-1977), Ģirts Kiršteins (Estētikas biroja darbinieks 1966-1980, no 1977. gada vadošais konstruktors), Irīna Tontegode (Estētikas biroja darbiniece 1972-1987) u.c.
Ģirts Kiršteins, darbojoties dizaina jomā r/a “Komutators”, veidoja dizainu saziņas ierīcēm “Impulss”, “Kodis” (70. gadi, saņēma diplomu PSRS TSSI, Maskava, Krievija), veidoja informatīvās zīmes (metāla, sietspiedes tehnikā), garderobes numuriņus bij. restorānam “Žatec” (1975, metāls, sietspiede), bij. kafejnīcai “Aero” (1976, metāls, sietspiede, Jūrmala).
Ģirts Kiršteins piedalās izstādēs no 1971. gada, pirmās izstādes – Republikas 3. dizaina izstāde (1971, bij. Latvijas Zinātniski tehniskās informācijas un tehniski ekonomisko problēmu zinātniskās pētniecības institūta izstāžu zāle, LZTITZPI, tag. LNMM), “Interjers dekors 71” (1971, “Mākslinieku nams”), 4. Lietišķās grafikas izstāde (1971, “Mākslinieku nams”). Mākslinieka darbi bijuši eksponēti izstādēs: Republikas Grāmatzīmju izstāde (1972, bij. “Mākslas salons”, Padomju bulvāris 20, Rīga, tag. Aspazijas bulvāris 20), “Interjers dekors 73” (1973, “Mākslinieku nams”), Latvijas PSR mākslinieku 3. grāmatzīmju izstāde (1973, Aizrobežu mākslas muzejs, AMM, LNMM), Republikas 4. Plakātu izstāde (1973, “Mākslinieku nams”), 5. Lietišķās grafikas izstāde (1974, “Mākslinieku nams”), Republikas 4.Dizaina izstāde (1974, LZTITZPI, LNMM), “Interjers – dekors 74” (1974, Latvijas PSR Vēstures muzejs, tag. Latvijas Nacionālais vēstures muzejs), Republikas 5.Dizaina izstāde (1977, LZTITZPI, LNMM), Republikas 5. Plakātu izstāde “Latvijas kompartijas XXII kongresam” (1976, bij. Valsts Mākslas muzejs, VMM, LNMM), Republikas 6. Plakātu izstāde “Latvijas kompartijas XXII kongresam” (1977, Valsts Mākslas muzejs), Republikas 7. Plakātu izstāde (1977, VMM), 6. Lietišķās grafikas izstāde (1978, “Mākslinieku nams”) u.c.
Ģirts Kiršteins rīkojis personālizstādes un nelielas grupu izstādes: “Ģirts Kiršteins, Helga Krūkle, Aivars Krūklis un Dzintars Kāvis. Darbu izstāde” (1981, Rīgas Sv. Pētera baznīca) u.c.
Ģirts Kiršteins ir LMS biedrs no 1978. gada un uzņemts ar mākslinieku dizaineru Mintauta Lāča, Valda Celma, gleznotāja Jāņa Anmaņa rekomendācijām, r/a “Komutators” ģenerāldirektora vietnieka V.Boiko parakstītu raksturojumu, LMA dekāna, grafiķa Zigurda Zuzes (1929-2003) parakstītu izziņu, LMS Dizaineru sekcijas priekšsēdētāja, dizainera Ādolfa Irbītes izsniegtu ieteikumu un LMS valdes priekšsēdētāja, gleznotāja Edgara Iltnera (1925-1983) parakstītu lēmumu. Lēmumu pamatoja pozitīvs LMS valdes balsojums 1/44. PSRS MS lēmumu apstiprināja 1980. gadā ar vecākās instruktores L.Kozlovas parakstu.
Ģirts Kiršteins “Elektroniskais pulkstenis (makets)”, jaukta tehnika, 30x22x7 cm, 1981, LMS muzejs